Щи как напиток, зеленый борщ, селедочная каша, запеченные пельмени, происхождение гречки и другие интересные факты об истории русской кухни

Щи как напиток, зеленый борщ, селедочная каша, запеченные пельмени, происхождение гречки и другие интересные факты об истории русской кухни.
1. ЩИ ИЗНАЧАЛЬНО БЫЛИ НАПИТКОМ
Кислые щи – это не только горячий суп с кислой капустой и мясом, но и старинный напиток, наподобие кваса. Кислые щи готовились из разных видов солода, бродили и разливались в плотно закупоренные бутылки.
2. БОРЩ – СОВСЕМ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО КРАСНЫЙ
Старинный спор славян за первородство борща беспредметен. Поскольку блюдо появилось до появления наций, ведущих из-за него споры. Борщ бывает разный. На юге – красный со свеклой, в северной России пятьсот лет назад он готовился из борщевика и был серовато-зеленого цвета.
3. ГРЕЧКА СТАЛА ПОПУЛЯРНА НА РУСИ ТОЛЬКО ПОСЛЕ XVI ВЕКА
Гречка на Руси появилась в X-XI веках. Ее привезли первые византийский монахи после принятия Русью христианства и начали выращивать в монастырях. Однако настоящий расцвет гречки происходит после XVI века, точнее, после освоения Поволжья, где эта сельскохозяйственная культура росла даже в диком виде.
4. КАША ИЗ СЕЛЕДКИ
Каша – основной претендент на роль главного национального блюда России. Если чем и была разнообразна русская кухня, так это блюдами растительного происхождения, то есть кашами, приготовленными из разнообразных сельскохозяйственных культур – овса, ржи, пшеницы, гречихи, ячменя. Но в «Домострое», к примеру, упоминаются «селедочная и ветчинная» каши.
5. МАЙОНЕЗ ГОТОВИЛСЯ С ПОМОЩЬЮ ЗАСТЫВШЕГО БУЛЬОНА
Нынешний майонез в большинстве случаев соответствует термину «провансаль», то есть представляет собой соус, сбитый из прованского масла, желтков, уксуса, горчицы, соли, сахара и перца. А майонез конца XVIII века был совсем не таким незатейливым соусом, как сегодня. Одним из вариантов его готовки являлось использование ланспика – застывшего мясного или рыбного бульона, порезанного на кубики. Именно он и служил тогда «связующим» элементом соуса вместо сегодняшнего яйца.
6. ГОЛУБЦЫ С КАПУСТОЙ СТАЛИ РУССКИМ БЛЮДОМ ТОЛЬКО В XIX ВЕКЕ
Казалось бы, что может быть более русским, чем голубцы с капустой? На самом деле, никаких упоминаний о голубцах в русской кухне нет до начала XIX века. Лишь в 1842 году Екатерина Авдеева (автор книг «Ручная книга русской опытной хозяйки») пишет о них в разделе «Разные кушанья, вошедшие в употребление у русских». То есть блюдо – заимствованное, до этого в русской кухне практиковалось фарширование мясом целого кочана капусты.
7. ГЛАВНЫЕ ДЕСЕРТЫ НА РУСИ БЫЛИ С МЕДОМ
Сахар появляется у нас сравнительно поздно, и лишь в XVIII веке становится массовым продуктом. До этого сахар оставался роскошью. Соответственно, и сладкий вкус в блюдах достигался с помощью добавления меда. Медовые коврижки и пряники сохранились до сих пор, а вот практика варить варенье на меду осталась в прошлом.

#Семилукская_модельная_библиотека #Семилукскийрайон #РубрикаИнтересныеФакты
#Семилукскаямежпоселенческаябиблиотека